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Poêlerles magrets. Enfourner les magrets à 400°F environ 4 minutes. Laisser reposer 5 minutes. Faire sauter la garniture avec 30 g de beurre et dresser au centre de l’assiette. Détailler la viande en tranches fines et Enleveztout d’abord la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur (en escalopes). Ciselez ensuite le foie gras en tranches épaisses. Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Éplucheret couper la carotte en 12 fines lamelles. Tartiner les pains burger de moutarde douce. Ajouter le mesclun, les germes de betterave, les lamelles de carotte et les tranches de Magret Fumé. Couper le Foie Gras Entaillezle gras de 1 magret de canard (350 g environ). Salez, poivrez et faites-le cuire côté gras dans une poêle, 6 min à feu vif et 8 min de l’autre côté à feu moyen. Egouttez-le et Magretde Canard glacé à la thaïe, Foie Gras poêlé, betteraves parfumées au citron caviar et cromesquis de Foie Gras aux baies de sancho. Océane Bitam, lauréate du Challenge Foie Gras 2018 des jeunes Créateurs Culinaires Le panier pour 4 personnes : Pour le canard laqué 2 Magrets prêts à cuire – beurre demi-sel – graines de sésame. Pour le Meilleur Site De Rencontre Gratuit Sans Inscription. Les ingrédients de la recette 4 escalopes de foie gras cru environ 60 g pièce 1 grosse mangue ou 450 g de mangue en tranches surgelée, type Picard 1 cuil. à café de sucre 2 tranches de pain d’épice 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès sel, poivre La préparation de la recette 1. Pelez la mangue et coupez la chair en tranches. Faites toaster les tranches de pain d’épice au grille-pain. 2. Mettez à chauffer une grande poêle antiadhésive et versez-y le sucre. Faites-y caraméliser les tranches de mangue, en les retournant plusieurs fois pendant 3 min environ. 3. Égouttez-les avec une écumoire et maintenez-les au chaud. Réservez le jus qu’elles ont rendu. 4. A leur place, saisissez les escalopes de foie gras environ 1 min par face. Égouttez-les et mettez-les au chaud dans le plat avec les mangues sous une feuille de papier-alu. 5. Jetez le gras de la poêle, déglacez-la avec le vinaigre et le jus de mangue, grattez les sucs avec une spatule. 6. Versez cette sauce sur le foie gras et les tranches de mangue, salez, poivrez, émiettez le pain d’épice sur le plat, servez aussitôt. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Appellation Un vouvray moelleux blanc de Touraine Conseils Sortez les escalopes de foie gras du réfrigérateur à l’avance pour qu’elles soient à température ambiante quand vous les poserez dans la poêle, le choc thermique sera moins violent et elles fondront moins. Comment cuire le foie gras poêlé ? Important, pour minimiser la fonte de votre foie gras utiliser un foie gras entier, provenant d’un foie gras fermier artisanal, tel que celui du Canard gouteux, comme expliquer dans notre article sur Comment poêler le foie gras ? Poêler son foie gras pour la première fois, cela a quelque chose d’assez impressionnant … mais c’est simple comme bonjour ! Vous pouvez vous procurer un foie gras entier cru ou des escalopes de foie gras qui se trouvent à être des tranches d’un foie gras entier cru, Technique de base Tranché d’avance votre foie gras entier faire des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, réserver dans une pellicule plastique pour ne pas oxyder et réserver au froid. Saler et poivrer généreusement avant cuisson et les déposer 5 minutes au congélateur avant de les poêler. Le contraste du froid chaud aidera à une belle coloration. Chauffer une poêle pendant une minute. Il est impératif que la poêle soit très chaude, car on veut les saisir et non les faire fondre. Poser les escalopes directement dans la poêle chaude. Immédiatement la graisse fusionne, cuire une minute 30 à 2 minutes de chaque côté. Normalement en choisissant un bon foie gras de qualité et en respectant les étapes, votre foie gras ne devrait pas flotter dans son gras, mais si jamais c’est le cas, retirer le surplus de gras durant la cuisson. On dépose sur… Déposer votre escalope de foie gras sur une tranche de pain grillé ou sur un pain brioché ou encore une tarte tatin. On accompagne notre foie gras poêlé Comme accompagnement, saisir des tranches de poire ou de pomme dans 1 c. à table de gras chaud et 1 c. à thé de sucre jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées de chaque côté. Réserver au chaud au four avec votre foie gras une à 2 minutes à 350 le temps de faire une petite réduction pour accompagné le tout. Dans la même poêle déglacer en ajoutant 2 c. à table de vinaigre de cidre ou balsamique et 80 ml d’un alcool de votre choix, par exemple un porto. Réduire environ 2 minutes. Sur une tranche de pain grillée, placez les morceaux de fruits, le foie et napper de réduction. Bon Appétit et servir avec une vendanges tardives du Québec, quel régal, ça goûtera le ciel mes amis! 1 magret Foie gras frais 3 pommes de terre moyennes Champignons de Paris Morilles Miel 2 cuil à café de vinaigre basalmique Sel Poivre Persil Noix de muscade Beurre Pour le magret, sur une poêle à froid, mettre le magret côté peau en dessous, cuire à feu très doux pendant 30 mn. Enlever de temps en temps le gras. Assaisonner le côté chaire et cuire à feu fort pendant 3mn, pour avoir une cuisson rosée. Réserver. Pour les champignons, laver à grande eau, puis couper le bout des pieds. Dans une casserole, faire poêler les champignons avec un peu d'huile puis laisser dégorger. En fin de cuisson, saler puis ajouter un peu d'ail et de persil haché. Pour la purée, cuire à l'eau légèrement salé les pommes de terre. Ecraser en purée et assaisonner avec un peu de sel, de beurre, de la noix de muscade et du persil haché. Pour la sauce, faire bouillir dans une casserole le miel avec 2 cuil à café de vinaigre basalmique, une pincée de sel. Laisser réduire puis ajouter une noisette de beurre. Avant de dresser l'assiette, poêlé le foie gras. Par sophia loren, Publié le 10 novembre, 2021. à 1000 Envie d’un apéritif appétissant ? D’une idée différente de gouter ? Cette tourte de Noël au foie gras et magret de canard répandra à vos désirs. Il s’agit d’une tourte facile et rapide, pour un petit moment gourmand qui ravira les petits et les grands ! Testez cette tourte de Noël au foie gras et magret de canard et vous ne la regretterez pas. Qu’elle soit servi tiède ou chaude, cette tourte de Noël au foie gras et magret de canard, accompagnée d’une bonne salade fruits, pour un pique-nique gourmand et gourmet constituent un vrai délice ! Donc, pour la recette, il vous faut Ingrédients — – 700 g de pâte feuilletée pur beurre – 800 g de magret de canard 2 magrets avec peau – 300 g de foie gras de canard dénervé – 2 échalotes émincées – 2 œufs – 70 g de crème épaisse – 100 g d’écorces d’orange confite en petits dés – 25 cl de bouillon de volaille – beurre – 5 cuillères à soupe d’armagnac – 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement – 100 g de foie de volaille – 1 botte de persil ciselé – 100 g d’abricots secs – 100 g de raisins secs – sucre en poudre – sel et poivre du moulin Préparation Comment cuire cette tourte de Noël au foie gras et magret de canard ? — L’AVANT-VEILLE Enlevez tout d’abord la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur en escalopes. Ciselez ensuite le foie gras en tranches épaisses. Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Mettez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. LA VEILLE Faites chauffer une poêle avec du beurre. Saisissez les foies de volaille et échalotes. Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés. Coulez au-dessus quelques gouttes d’Armagnac pour les parfumer. Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 œuf et le jus de volaille. Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi ainsi qu’un disque du diamètre du cercle. Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte. Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor. Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau. Tassez entre chaque couche d’ingrédients. Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce. Fouettez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l’œuf battu puis posez-le sur la tourte. Soudez les bords. Dorez le dessus de la tourte avec l’œuf. Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor feuilles, tresses… avec un couteau et posez-les sur la tourte. Dorez-les avec l’œuf. Gardez la tourte 2 h au frais Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Laissez tiédir, démoulez, filez et réservez au frais. LE JOUR MEME Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. Votre tourte de Noël au foie gras et magret de canard est prête ! Recette d’Annette Azambre, 4e prix exæquo du Challenge Foie Gras 2020 Sur le thème MAGRET, CONFIT, FOIE GRAS FAITES-EN TOUT UN PLAT ! » Ingrédients pour 4 personnes 300 g de Foie Gras frais, 1 Magret de canard frais, 4 cuisses de canard confites, 20 cl de sauce soja sucrée, 20 cl de jus de framboises, 5 cl de jus de citron, 75 cl de vinaigre de cidre, 4 pommes Granny Smith, pousses vertes pour la décoration, sel, poivre Pour les galettes au thym 60 g de farine, 1 œuf, 1 sachet de poudre levante, 20 g d’huile de tournesol, 10 g de thym séché, sel, poivre Préparation 1h30 Les galettes au thym Mélanger en pâte homogène, la farine, la poudre levante, l’œuf, le thym, l’huile de tournesol, du sel et du poivre. L’étaler au rouleau. Y découper 4 disques. Les glisser entre deux feuilles de papier de cuisson. Enfourner 10 min à th. 6 180°C Le Magret Faire réduire la sauce soja sucrée à l’état sirupeux. Inciser le gras du Magret de canard en croisillons. Le cuire côté peau 5 min, le retourner côté chair 5 min. Le détailler en 12 pavés. Faire mariner 4 pavés dans du vinaigre de cidre, 4 autres dans la sauce soja réduite à l’état sirupeux et les derniers dans le jus de framboises mélangé à 5 cl de jus de citron. Le Confit Peler, épépiner et émincer les pommes en lanières avec une râpe à gros trous. Les faire mariner dans du vinaigre de cidre. Réchauffer les Confits de canard dans une poêle. Le Foie Gras Tailler 4 escalopes dans le Foie Gras. Les poêler, 1 min, par face dans une poêle chaude. Assaisonner de sel et de poivre. Le dressage Disposer 3 pavés de Magrets marinés de façon différente sur les assiettes. Façonner les lanières de pomme en paillassons. Surmonter du Confit. Ajouter les escalopes poêlées recouvertes d’un biscuit au thym. Décorer de pointes de jus de framboises acidulées et de feuilles de jeunes pousses.

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